鰹と並ぶ土佐の名物食材うつぼ。獰猛な性格で海のギャングと恐れられていますが、身はしっとりと淡泊で、独特の食感がある皮にはコラーゲンがたっぷり。大変魅力的な食材でありながらあまり普及していないのは、調理の難しさゆえです。
土佐料理発祥の店として知られる「司」の「うつぼのたたき」は、特別な技術を習得した職人が作る一級品。並みいる食通をもうならせる「土佐料理司」の「うつぼのたたき」は、一度食べたら忘れられなくなること請け合いです。