海のギャング「うつぼ」は、紀州地方では昔から食されてきた珍味です。干物にしたり叩きにしたりと食べ方はいろいろですが、「揚げ煮」もその一つ。カリカリに揚げたうつぼの食感と甘じょっぱい味つけがお酒にぴったりです。