里芋のにんにく味噌

里芋の泥は落ちにくいので、しばらく水に浸けておいて泥をゆるめてから綺麗に洗います。

濡れたまま皮を剥くとぬめりが出て扱いにくいので、笊にあげて軽く乾かしてから剥くようにします。

煮物にするときは塩で揉んでから水洗いし、一度茹でこぼしたあと調味料で煮るとぬめりが取れてすっきりと上品な仕上がりになります。

里芋は茹でるより蒸した方が断然味が濃くなります。

数が多い時は鍋で蒸しますが、少量ならレンジが便利です。キッチンペーパーで包んでからラップで包むとほっこりと蒸し上がります。

かぼちゃも同様にすると甘みが増します。加熱時間は1個に付きだいたい2分が目安で、途中で一度天地を返して満遍なく火を通します。