茄子のたたき

おつまみジャンル:和食
調理の時間:20分
料理の材料:あさつき なす 大葉(青じそ) 生姜(しょうが)
茄子のたたき

焼き茄子があれば30秒で作れます。
仕上げに七味唐辛子や山椒を振ったり、柚子胡椒や豆板醤を添えり、
味のバリエーションは自在です。
手巻きずし風に海苔で包んでも良いです。
ご飯にも合うので、焼き茄子を作った時に少し取り分けておけば、簡単におかずが一品増やせます。むしろわざわざ焼き茄子を余らせたくなりますよ。夏なら茗荷を加えても。ピリッとした刺激と癖のある香りが暑さを忘れさせてくれます。旬を外れた秋には大葉は無くてもかまいません。
温かくても美味しいですが、冷たく冷えたものも絶品です。その場合は
出来てから冷やすのではなく、焼き茄子を冷やしてから作ります。
日本酒、焼酎、ウイスキーに合います。日本酒は冷酒でもぬる燗でも。

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おつまみの材料(2人分)

茄子のたたきの材料イメージ
茄子1本(小さめのもの)
あさつき1本
大葉4枚
生姜小指の先ほど
白炒り胡麻小さじ2
味噌小さじ2

茄子のたたきの作り方

手順1

焼き茄子を作ります。

手順2

茄子の皮を剥き、縦に八つ位に裂いておきます。
水っぽくなるので水には浸けません。
皮は熱いうちにお尻の方から剥くと剥きやすいです。

茄子のたたき手順2

手順3

浅葱と大葉と生姜を刻みます。
切り方は浅葱は小口切り、大葉は粗みじん切り、生姜はみじん切り。

茄子のたたき手順3

手順4

茄子と手順3を包丁で叩くように混ぜます。

茄子のたたき手順4

手順5

味噌、白炒り胡麻を加えてさらに叩いて混ぜます。
味噌の種類で味が変わります。
味噌の量を加減して好みの味に調えてください。

茄子のたたき手順5

家飲みおつまみ完成!

茄子のたたき完成

茄子はがくの周りに浅くぐるりと包丁を入れ、がくだけ切り取ります。
縦に4本ほど浅く切り込みを入れてから焼きます。

水気が出るので食べる直前に調理してください。

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