舞茸の卵とじ

山で見つけたらあまりの嬉しさに舞を舞っちゃうと言われるほど美味しい舞
茸。火の通りが早いので時短には重宝です。独特の香りが卵の風味と甘辛い味によく合います。すき焼きくらいの味付けにするとお酒もご飯も進みます。水っぽくならないように、最初にじっくりと水分を飛ばすように焼き付けるのがポイントです。

舞茸は煮ると煮汁に色がつくので思い切って濃い目の味付けにしないと見た目がイマイチです。

調理方法によっては強力なたんぱく質分解酵素を持っているのでお肉を柔らかくしてくれるのはいいのですが、茶碗蒸しなど卵を固める料理だと卵が固まらず、卵スープになってしまうので注意が必要です。