砂肝のピリ辛漬け

おつまみジャンル:アジアン
調理の時間:10分
料理の材料:砂肝 生姜(しょうが) 長ねぎ
砂肝のピリ辛漬け

こりこりした食感と酸味と辛みにセロリの青臭さがよく合います。お勧め
は香草(シャンツイ)ですが、手に入りにくいので冷蔵庫で萎びがちなセロリの葉を使いました。
どんなお酒にも合いますが、ワインなら辛口の白が良いです。赤ならライトボディの軽いものがお勧めです。
砂肝は羽のような白い部分がついていれば硬いので削ぎ取ります。これだけがちょっと手間ですが、白い部分を切り取った状態で売っているお店もあります。
処理前の砂肝に比べて高価になりますが、時間の無い時、面倒な人や
包丁の切れ味の鈍っている人にはお勧めです。お店にもよりますが、
100gグラム当たり100円が130円になるくらいです。
茹であがった砂肝は熱いですが頑張って薄く切ります。熱いうちに漬け汁に漬けると味が良く染みます。

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おつまみの材料(2人分)

砂肝のピリ辛漬けの材料イメージ
砂肝100g
生姜親指の先くらい
長ねぎ青い部分10cm、白い部分5cm
セロリの葉適量
大さじ1
豆板醤小さじ2/3
胡麻油小さじ1/4
砂糖小さじ1/4
醤油少々
少々

砂肝のピリ辛漬けの作り方

手順1

砂肝と潰した生姜、長ねぎ、酒をポリ袋に入れよく揉みます。
(時間があれば20分くらい冷蔵庫で寝かせます)

砂肝のピリ辛漬け手順1

手順2

沸騰したお湯にポリ袋の中身を全部入れて7分茹でます。

砂肝のピリ辛漬け手順2

手順3

砂肝を茹でている間に、生姜のみじん切り、長ねぎのみじん切り、豆板
醤、胡麻油、砂糖、醤油、塩、酢、レモン汁を混ぜ合わせて浸けだれを
作ります。

砂肝のピリ辛漬け手順3

手順4

茹であがった砂肝を笊に上げます。
ねぎと生姜は捨てます。

手順5

食べやすくスライスして熱いうちにたれに浸けます。

砂肝のピリ辛漬け手順5

家飲みおつまみ完成!

砂肝のピリ辛漬け完成

砂肝は白い硬い部分は切り落とします。隠し包丁を入れてガーリックバターでいためたり、天ぷらにすると美味しいおつまみになります!
セロリの葉は嫌いなら無くても良いです。好きな人は香草(シャンツイ)
がお勧め。
砂肝だけなら冷蔵庫で4日くらい持ちます。

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人参のエスニック風サラダイメージ
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