油味噌もどき
油味噌というと、ご飯のお供にぴったり、お酒のおつまみにもよく合う、なすやピーマンを油で炒めて味噌で調理したものを思い浮かべるかもしれません。ところが、沖縄で油味噌というと、豚肉と生姜がたっぷり入った甘めの郷土料理です。豚ひき肉を使うと手軽ですが、ゴロゴロとした豚肉を噛みしめるのが沖縄版油味噌の醍醐味なので、ぜひ豚肉を包丁で刻んでください。
本来は味噌は麦味噌を使いますが、もしなければ田舎味噌でかまいません。お酒も焼酎を使いたいところですが、なければ日本酒で代用します。なので、油味噌「もどき」です。味噌によって甘さが違うので、砂糖や味醂で甘さを調節してください。生姜は豚肉と同量です。
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おつまみの材料（2人分）
| 豚小間肉 | ３０ｇ |
|---|---|
| 生姜 | ３０ｇ |
| 味噌 | 大さじ３ |
| 焼酎 | 大さじ１ |
| 味醂 | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| にら | ３～４本 |
油味噌もどきの作り方
手順1
豚小間肉を包丁で細かく刻み、胡麻油少々と一緒味フライパンに入れます。
手順2
中火にかけ、豚肉をほぐしながら炒めます。
豚肉の色が変わったら生姜のすりおろし、味噌、焼酎、味醂、砂糖を加え、炒め合わせます。
手順3
調味料が馴染んだら、刻んだにらを加えてさっと混ぜます。
手順4
味噌がぽってりとするくらいまで炒めます。
家飲みおつまみ完成！
最後に加えるのは、にらの代わりにあさつきや葉にんにくでも美味しいです。
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