おつまみニラ卵

ニラは４ｃｍくらいの長さに切ります。
沸騰した湯に根元の硬い部分を入れて１０秒たったら残りを加えます。

好みの茹で加減になったらざるに上げ水気を絞ります。

皿にドーナツ状にニラを盛ります。

真ん中の空いた部分に卵黄を落とします。

ニラに醤油をかけ、卵黄に胡麻油をかけます。
白炒り胡麻を振り、もみ海苔を散らします。

■残った卵白の使い道
卵黄だけ使って残った卵白はどうするの？と思われるかもしれませんが、卵黄と違って卵白は冷凍できます。ラップで茶巾に包み、冷凍しておくと便利です。肉団子やハンバーグのつなぎにしたり、シフォンケーキや蕪蒸しに使ったり。エビを卵白で揉むとプリプリになります。スープのアク取りや意外なところでは筆の手入れにも使えます。