リーキ（ポロねぎ）の簡単キッシュ

ポロねぎとも呼ばれる西洋野菜のリーキは一見長ねぎにそっくりですが日本の和ねぎと違って辛味がありません。
加熱するととろけるように軟らかくなり甘味が増しますので、むしろ玉ねぎの方が近いかもしれません。欧米ではシチューやスープには欠かせない食材で、じゃが芋と一緒に炒めてピューレにしたヴィシソワーズは有名です。
串がスーッと通るまで茹でたり蒸したりしたものをマリネにしてもいいですよ。温かくてもキンと冷たく冷やしても美味しいです。先の方の緑の濃い部分は硬いので、肉や魚の臭み消しに使います。大きいものは子どもの腕くらいの太さになるので輪切りにしてソテーにしたり、フライや天ぷらにしても美味しいです。