ナスの豚ロール

新鮮なナスはガクの棘が指に刺さって痛いくらいで、皮もぴんと張って艶々しています。ガクが萎れていたり、皮にシワが寄っているものは大抵切ってみると種が黒くなっています。鮮度が落ちている証拠ですから早めに使い切りましょう。
夏に旬を迎える野菜は身体を冷やす効果がありますが、ナスも暑気払いにはうってつけです。「秋ナスは嫁に食わすな」というのも冷えが大敵の女性の身体を慮ってのこと。決して「美味しいものは嫁には食べさせない」などという意地の悪い意味ではない、とか。
油と相性の良いナスは揚げ物にすると美味しいですが、スポンジのように油を吸ってしまうのが難点です。塩を振ってしばらく置き、にじみ出てきた水分をきれいに拭き取ってから調理すると油の吸収を抑えられます。塩水に浸けるより簡単にアクも抜けますよ。