家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ

おつまみジャンル:和食
調理の時間:10分
料理の材料:鶏軟骨
家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ

焼き鳥で人気の鶏軟骨にはげんこつやグリグリと呼ばれる膝軟骨とヤゲンと呼ばれる胸軟骨があります。
胸骨の先端にあるヤゲンはY字の形で、薬草を擂り潰す薬研という道具に形が似ていることからこう呼ばれます。
コリコリとした食感とカロリーの低さ、家飲みのおつまみにうれしい値段の安さが魅力です。
軟骨の回りに肉や脂肪が残っているものは焼き鳥にするとボリュームがあって美味しいですが、唐揚げにするなら何も残っていないくらいきれいに掃除されたものの方が向いています。塩胡椒は薄くしっかりとつくようにあえてパウダー状のものを。一味唐辛子の刺激と相まっておつまみにはぴったりです。お好みで食べるときにレモンを絞ってもよいですよ。

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おつまみの材料(2人分)

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げの材料イメージ
ヤゲン軟骨80g
塩胡椒適量
片栗粉大さじ2
大さじ2弱
一味唐辛子適量
揚げ油適量

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げの作り方

手順1

ヤゲン軟骨に塩胡椒で下味をつけます。

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ手順1

手順2

片栗粉に水を加えてとんかつソースくらいの濃度に溶き混ぜます。

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ手順2

手順3

表面を覆うくらい一味唐辛子を振り入れます。

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ手順3

手順4

ヤゲンを全部加えてよく絡めます。

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ手順4

手順5

180℃の揚げ油でカリッとするまで揚げます。

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ手順5

手順6

油からあげれば完成です!

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ手順6

家飲みおつまみ完成!

家飲みおつまみ!軟骨唐揚げ完成

片栗粉はドロッとするくらいの濃度に水加減してください。ヤゲンにまとわりつかせるような感じで絡めます。ミルクパンくらいの小鍋で揚げると油跳ねが幾分抑えられます。油の量は鍋の底から2cmくらいで大丈夫です。

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