ナスの豚ロール

おつまみジャンル:洋食
調理の時間:10分
料理の材料:豚肉 なす 大葉(青じそ)
ナスの豚ロール

新鮮なナスはガクの棘が指に刺さって痛いくらいで、皮もぴんと張って艶々しています。ガクが萎れていたり、皮にシワが寄っているものは大抵切ってみると種が黒くなっています。鮮度が落ちている証拠ですから早めに使い切りましょう。
夏に旬を迎える野菜は身体を冷やす効果がありますが、ナスも暑気払いにはうってつけです。「秋ナスは嫁に食わすな」というのも冷えが大敵の女性の身体を慮ってのこと。決して「美味しいものは嫁には食べさせない」などという意地の悪い意味ではない、とか。
油と相性の良いナスは揚げ物にすると美味しいですが、スポンジのように油を吸ってしまうのが難点です。塩を振ってしばらく置き、にじみ出てきた水分をきれいに拭き取ってから調理すると油の吸収を抑えられます。塩水に浸けるより簡単にアクも抜けますよ。

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おつまみの材料(2人分)

ナスの豚ロールの材料イメージ
ナス小1本
豚薄切り肉8枚
大葉4枚
薄力粉大さじ1強
パン粉1/2カップ

ナスの豚ロールの作り方

手順1

ナスは縦に4等分にしてから長さを半分に切ります。
塩(分量外)を振って置いておきます。

ナスの豚ロール手順1

手順2

大葉は縦に半分に切ります。

ナスの豚ロール手順2

手順3

薄力粉は半量の水で、天ぷら衣より硬めに溶いておきます。
溶き卵ぐらいの濃度が目安です。
ナスの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

ナスの豚ロール手順3

手順4

豚肉の上に大葉、ナスをのせ、端から巻きます。

ナスの豚ロール手順4

手順5

巻き終わりを爪楊枝でとめます。

ナスの豚ロール手順5

手順6

水溶き粉にくぐらせ、パン粉をつけます。

ナスの豚ロール手順6

手順7

180℃の油でこんがりと揚げれば完成です。

ナスの豚ロール手順7

家飲みおつまみ完成!

ナスの豚ロール完成

爪楊枝をもって衣をつけると手か汚れなくて効率的です。

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