鉄火味噌

生姜はみじん切りに、牛蒡はささがきにしてさっと水に晒し、
笊に上げておきますます。

大豆をさっと洗って水気をきれいに拭きます。
水を吸わせないように手早くします。
硬く絞った濡れ布巾で拭いても良いです。

フライパンに大豆を入れ、中火にかけて炒ります。
フライパンをゆすって転がしながらパチッと弾ける音がするまで炒ります。大豆のお腹に裂け目ができ、ほんのり焼き色が点けばOKです。

胡麻油、生姜、牛蒡を加え、炒めます。

牛蒡がしんなりしたら、味噌、酒、味醂、砂糖を加えて焦がさないように
練り混ぜながら炒めます。

作りやすい分量です。出来立てが美味しいですが、冷蔵庫で一週間ぐらい保存できます。
乾燥しないように密閉できる容器に入れてください。
好みで牛蒡は省略してもかまいません。大豆は国産の物を使います。食べる味噌汁みたいなイメージです。